{"id":33247,"date":"2025-07-07T15:36:25","date_gmt":"2025-07-07T13:36:25","guid":{"rendered":"https:\/\/fondation-farm.org\/?p=33247"},"modified":"2025-08-27T12:25:10","modified_gmt":"2025-08-27T10:25:10","slug":"regimes-alimentaires-en-afrique-de-louest-diversification-urbanisation-et-defis-nutritionnels","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fondation-farm.org\/en\/regimes-alimentaires-en-afrique-de-louest-diversification-urbanisation-et-defis-nutritionnels\/","title":{"rendered":"Diets in West Africa: Diversification, Urbanization and Nutritional Challenges"},"content":{"rendered":"\n
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La consommation alimentaire en Afrique de l\u2019Ouest a connu ces derni\u00e8res ann\u00e9es de profondes transformations\u00a0comme le recul de l\u2019autoproduction, un plus grand recours au march\u00e9 ou encore la croissance des produits transform\u00e9s et la multiplication des lieux d\u2019approvisionnements. En s\u2019appuyant sur une diversit\u00e9 de donn\u00e9es issues, notamment, d\u2019enqu\u00eates aupr\u00e8s des m\u00e9nages et d\u2019\u00e9tudes men\u00e9es dans plusieurs pays de la r\u00e9gion, le <\/strong>Club du Sahel et de l\u2019Afrique de l\u2019Ouest<\/strong><\/a> (CSAO\/OCDE) a r\u00e9cemment publi\u00e9 une \u00e9tude<\/a> qui fait le point sur le sujet [1]<\/a>. <\/strong><\/p>\n

La Fondation FARM a \u00e9chang\u00e9 sur les perspectives \u00e0 venir pour les r\u00e9gimes alimentaires dans la r\u00e9gion avec deux de ses auteurs du Club du Sahel et de l\u2019Afrique de l\u2019Ouest, Jill Bouscarat (analyste des politiques junior) et Alban Mas Aparisi (\u00e9conomiste et chercheur associ\u00e9 au laboratoire les Afriques dans le monde de Sciences Po Bordeaux)<\/strong><\/p>\n

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Copyright (c) 2025 Tolu Owoeye<\/em><\/p>\n

Fondation FARM\u00a0: Comment peut-on caract\u00e9riser les r\u00e9gimes alimentaires aujourd\u2019hui en Afrique de l\u2019Ouest, quelles sont les grandes \u00e9volutions par rapport aux ann\u00e9es 2010 dans les diff\u00e9rents pays de la r\u00e9gion\u00a0? <\/strong><\/p>\n

Alban Mas Aparisi<\/strong>\u00a0: Nous avons observ\u00e9 trois grandes \u00e9volutions des syst\u00e8mes alimentaires en Afrique de l\u2019Ouest au cours des deux derni\u00e8res d\u00e9cennies.<\/p>\n

Tout d\u2019abord, une mon\u00e9tisation des r\u00e9gimes alimentaires<\/strong>. Au c\u0153ur de la transformation des r\u00e9gimes alimentaires dans la r\u00e9gion se trouve une pr\u00e9sence croissante du march\u00e9 au d\u00e9triment de l\u2019autoproduction dans l\u2019approvisionnement des m\u00e9nages.\u00a0 En 2000, pr\u00e8s des deux tiers de la population d\u2019Afrique de l\u2019Ouest vivaient en milieu rural<\/a>. Cette pr\u00e9dominance rurale appartient au pass\u00e9 : plus d\u2019un habitant sur deux r\u00e9side aujourd\u2019hui en zone urbaine, une tendance qui va se renforcer dans les ann\u00e9es \u00e0 venir.<\/a> Pour son alimentation, cette population urbaine s\u2019approvisionne presque exclusivement par le biais du march\u00e9. La part r\u00e9gionale de la force de travail employ\u00e9e dans l\u2019agriculture est ainsi pass\u00e9e de 57 \u00e0 42 %<\/a> en 20 ans\u00a0– dans certains pays comme le S\u00e9n\u00e9gal ou le Ghana, elle est tomb\u00e9e \u00e0 30 %.<\/p>\n

M\u00eame en milieu rural, le r\u00f4le du march\u00e9 s\u2019est consid\u00e9rablement accru. L\u2019augmentation de l\u2019emploi non agricole en zone rurale<\/a> s\u2019accompagne d\u2019un recul de l\u2019autoproduction dans la consommation des m\u00e9nages. Des produits autrefois embl\u00e9matiques de l\u2019autoconsommation, comme le sorgho ou le mil, sont d\u00e9sormais majoritairement achet\u00e9s sur le march\u00e9.<\/p>\n

La mon\u00e9tisation de l\u2019alimentation s\u2019accompagne d\u2019une deuxi\u00e8me tendance\u00a0: la diversification structurelle de la consommation<\/strong>, tant au niveau des produits que de leur degr\u00e9 de transformation. A la faveur de la marchandisation, la consommation devient une opportunit\u00e9 \u00e9conomique et les circuits d\u2019approvisionnement s\u2019\u00e9largissent aux \u00e9chelles nationales, r\u00e9gionales et globales<\/a>, amenant un plus grand \u00e9ventail de produits sur le march\u00e9.<\/p>\n

Cette dynamique concerne aussi le degr\u00e9 de transformation. La part des produits transform\u00e9s et ultra-transform\u00e9s progresse fortement. Cette \u00e9volution refl\u00e8te des arbitrages li\u00e9s \u00e0 l\u2019urbanisation, avec des revenus plus \u00e9lev\u00e9s et des temps de d\u00e9placement accrus, les m\u00e9nages urbains \u2013 en particulier les femmes, majoritairement en charge des courses et de la cuisine \u2013 cherchent \u00e0 r\u00e9duire le temps consacr\u00e9 \u00e0 la pr\u00e9paration des repas.<\/p>\n

Part moyenne de la nourriture consomm\u00e9e au Mali, Nig\u00e9ria et S\u00e9n\u00e9gal, par degr\u00e9 de transformation (%) <\/strong><\/p><\/blockquote>\n

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Source\u00a0: CSAO\/OCDE, 2024<\/em><\/p>\n

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Cette transformation comporte \u00e0 la fois des risques et des opportunit\u00e9s. Le risque principal concerne la sant\u00e9 publique, avec les effets nutritionnels n\u00e9gatifs de certains produits ultra-transform\u00e9s. L\u2019opportunit\u00e9 majeure r\u00e9side dans le d\u00e9veloppement d\u2019une \u00e9conomie agroalimentaire r\u00e9gionale (https:\/\/agra.org\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/AASR-2020-Feeding-African-Cities.pdf), autour de produits locaux transformables et \u00e0 forte valeur ajout\u00e9e, comme la farine de manioc. On observe aussi une mont\u00e9e en gamme de la logistique et des infrastructures, en particulier pour les produits frais (l\u00e9gumes, fruits, lait). Ce \u00ab\u00a0niveau interm\u00e9diaire cach\u00e9\u00a0<\/a>\u00bb entre producteurs et consommateurs \u2013 transformation, logistique, restauration \u2013 se d\u00e9veloppe rapidement, g\u00e9n\u00e9rant des emplois et des revenus \u00e0 grande \u00e9chelle pour la r\u00e9gion.<\/p>\n

Une troisi\u00e8me tendance, li\u00e9e aux deux pr\u00e9c\u00e9dentes, est la diversification des lieux de consommation et d\u2019achat de l\u2019alimentation. Les march\u00e9s en plein air occupent une place moins centrale en tant que lieux d\u2019acc\u00e8s \u00e0 l\u2019alimentation en Afrique de l\u2019Ouest<\/strong>. Si la \u00ab r\u00e9volution des supermarch\u00e9s \u00bb<\/a> observ\u00e9e ailleurs sur le continent reste marginale dans la r\u00e9gion, on observe une importance accrue des kiosques et vendeurs ambulants, en particulier en milieu urbain. Par ailleurs, une part croissante de la consommation passe d\u00e9sormais par la restauration hors domicile, notamment \u00e0 l\u2019heure du d\u00e9jeuner, avec l\u2019allongement des distances domicile-travail.<\/p>\n

FARM\u00a0: La diversification des r\u00e9gimes dont vous parlez est-elle synonyme d\u2019une am\u00e9lioration de la qualit\u00e9 nutritionnelle de l\u2019alimentation\u00a0? <\/strong><\/p>\n

Jill Bouscarat<\/strong>\u00a0: Pas n\u00e9cessairement. Certes, la diversification des r\u00e9gimes alimentaires en Afrique de l\u2019Ouest s\u2019accompagne de certaines \u00e9volutions positives au regard de la qualit\u00e9 nutritionnelle<\/strong>. Dans de nombreux pays, comme le Mali, on observe ainsi une nette augmentation de la consommation de fruits et l\u00e9gumes par exemple. En quatre ans, la fr\u00e9quence de consommation de fruits y a doubl\u00e9, et celle de l\u00e9gumes est pass\u00e9e de quatre \u00e0 cinq jours par semaine. Si l\u2019on constate une hausse de la consommation de certains aliments associ\u00e9s \u00e0 une meilleure qualit\u00e9 nutritionnelle, cette \u00e9volution s\u2019accompagne aussi d\u2019une augmentation marqu\u00e9e de la consommation d\u2019aliments riches en mati\u00e8res grasses, en sucre, ou d\u2019autres aliments transform\u00e9s.<\/p>\n

La part des produits transform\u00e9s et ultra-transform\u00e9s progresse rapidement dans la r\u00e9gion.<\/strong> \u00a0En 2019, ces produits repr\u00e9sentaient pr\u00e8s de la moiti\u00e9 des aliments consomm\u00e9s chaque semaine par les m\u00e9nages au Mali, au Nigeria et au S\u00e9n\u00e9gal. Tous les produits transform\u00e9s ne sont pas n\u00e9cessairement associ\u00e9s \u00e0 une mauvaise alimentation, pensons aux farines ou aux tomates s\u00e9ch\u00e9es. En revanche, les produits ultra-transform\u00e9s le sont souvent, ce qui soul\u00e8ve de r\u00e9elles pr\u00e9occupations quant \u00e0 la qualit\u00e9 nutritionnelle des r\u00e9gimes alimentaires. L\u2019ouverture \u00e9conomique et les modes de vie urbains transforment en profondeur les habitudes alimentaires, avec\u00a0 une influence croissante de la part des g\u00e9ants de l\u2019agroalimentaire (Coca-Cola, Kentucky Fried Chicken) sur les pr\u00e9f\u00e9rences alimentaires<\/a>, souvent au d\u00e9triment d\u2019une alimentation saine.<\/p>\n

Ces dynamiques s\u2019inscrivent dans un contexte plus large marqu\u00e9 par le \u00ab triple fardeau \u00bb de la malnutrition<\/strong> \u2013 o\u00f9 sous-alimentation, carences nutritionnelles et suralimentation coexistent.\u00a0 En 2021, plus de 58 millions de personnes souffraient d\u2019insuffisance pond\u00e9rale dans la r\u00e9gion<\/a>, tandis qu\u2019environ 52 millions \u00e9taient en surpoids ou ob\u00e8ses. L’ob\u00e9sit\u00e9 progresse rapidement dans les villes, tout comme la proportion de personnes en surpoids\u00a0: 1\/3 des de la population adulte urbaine en Afrique de l\u2019Ouest est en surpoids, et 12 % est ob\u00e8se<\/a>.\u00a0 Au Ghana, les taux d\u2019ob\u00e9sit\u00e9 atteignent des niveaux pr\u00e9occupants, la moiti\u00e9 des adultes vivant en milieu urbain serait en surpoids, dont 20% ob\u00e8ses.<\/p>\n

Ces chiffres soulignent la n\u00e9cessit\u00e9 de recentrer l\u2019agenda de recherche et les politiques alimentaires r\u00e9gionales autour de l\u2019enjeu d\u2019une alimentation saine, notamment en se penchant sur la probl\u00e9matique de l\u2019alimentation dans les villes<\/strong>.<\/p>\n

L\u2019accessibilit\u00e9 \u00e9conomique<\/strong> \u2014 c\u2019est-\u00e0-dire le rapport entre le prix des produits alimentaires, les revenus et le pouvoir d\u2019achat des m\u00e9nages \u2014 constitue l\u2019un des principaux freins \u00e0 l\u2019adoption de r\u00e9gimes alimentaires sains<\/strong>. Les m\u00e9nages les plus pauvres peinent \u00e0 acc\u00e9der aux aliments riches en nutriments qui restent relativement chers par rapport aux aliments de base tels que les c\u00e9r\u00e9ales et les racines f\u00e9culentes. La diversification des r\u00e9gimes alimentaires ne b\u00e9n\u00e9ficie pas \u00e0 tous de la m\u00eame mani\u00e8re. Pour une grande partie de la population ouest-africaine, une alimentation saine demeure \u00e9conomiquement inaccessible<\/a>.<\/p>\n

Qu\u2019il s\u2019agisse de l\u2019acc\u00e8s physique des produits, des strat\u00e9gies de promotion, du marketing alimentaire ou de l\u2019information, tous ces facteurs, qui constituent l\u2019environnement alimentaire [2]<\/a>, influencent fortement les transformations des habitudes de consommation dans la r\u00e9gion.<\/p>\n

FARM\u00a0: Quelle est aujourd\u2019hui la part des revenus allou\u00e9e \u00e0 l\u2019alimentation en Afrique de l\u2019Ouest\u00a0? <\/strong><\/p>\n

Jill Bouscarat<\/strong>\u00a0: En Afrique de l\u2019Ouest, les m\u00e9nages consacrent en moyenne 55 % de leurs revenus \u00e0 l\u2019alimentation<\/a>, avec des variations selon les pays : 56 % au Mali, 65 % au Nig\u00e9ria et 49 % au S\u00e9n\u00e9gal. M\u00eame les m\u00e9nages les plus ais\u00e9s allouent entre 42 % et 60 % de leurs revenus pour la nourriture. Cela montre l’importance cruciale des d\u00e9penses alimentaires dans la vie quotidienne des populations en Afrique de l\u2019Ouest<\/strong>.<\/p>\n

Ceci rend les m\u00e9nages particuli\u00e8rement vuln\u00e9rables \u00e0 la volatilit\u00e9 des prix alimentaires, une l\u00e9g\u00e8re hausse peut entra\u00eener des cons\u00e9quences importantes, notamment sur la consommation d\u2019aliments nutritifs, souvent les plus chers. Cette consommation va \u00eatre diminu\u00e9e en premier par les m\u00e9nages, avec des effets n\u00e9gatifs parfois irr\u00e9versibles<\/a>, en particulier pour la nutrition infantile. De mani\u00e8re structurelle, la dynamique de forte inflation des denr\u00e9es alimentaires enclench\u00e9e au tournant des ann\u00e9es 2020 constitue d\u00e9sormais une des premi\u00e8res sources d\u2019ins\u00e9curit\u00e9 alimentaire et nutritionnelle dans la r\u00e9gion<\/a>, au-del\u00e0 des seules questions de disponibilit\u00e9.<\/p>\n

FARM\u00a0: O\u00f9 les m\u00e9nages s\u2019approvisionnent-ils aujourd\u2019hui\u00a0? Quelle est la place de la restauration hors domicile\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Jill Bouscarat<\/strong>\u00a0: L\u2019urbanisation, la croissance des revenus et l\u2019\u00e9volution des modes de vie des populations ont largement influenc\u00e9 les habitudes alimentaires et le mode d\u2019approvisionnement des populations dans la r\u00e9gion. Les m\u00e9nages d\u00e9pendent d\u00e9sormais largement du march\u00e9 pour se nourrir. Dans les grandes villes, plus de 90 % de la nourriture est achet\u00e9e sur les march\u00e9s.<\/p>\n

Si les march\u00e9s en plein air restent essentiels, les consommateurs s\u2019approvisionnent aujourd\u2019hui aupr\u00e8s d\u2019une grande diversit\u00e9 de points de vente\u00a0: vendeurs ambulants, kiosques, magasins, supermarch\u00e9s. Alors que les villes s\u2019\u00e9tendent et que les in\u00e9galit\u00e9s de mobilit\u00e9<\/a>, et donc d\u2019acc\u00e8s aux grands march\u00e9s de plein air, s\u2019accroissent, les petits points de vente forment un maillage urbain de plus en plus central. Cette diff\u00e9rentiation a son importance car il y a une segmentation de l\u2019offre alimentaire en fonction des points de vente. Les march\u00e9s en plein air repr\u00e9sentent toujours une source majoritaire pour certains produits de base comme les tubercules et les l\u00e9gumes, tandis que d\u2019autres produits comme les produits laitiers, les \u0153ufs et les sucreries sont majoritairement achet\u00e9s dans des magasins. Les vendeurs de rue jouent un r\u00f4le important dans la fourniture de fruits, tandis que les autres points de vente viennent compl\u00e9ter cette offre.<\/p>\n

Part de la nourriture achet\u00e9e au Mali et S\u00e9n\u00e9gal, par type de point de vente (%)<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

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Source\u00a0: CSAO\/OCDE, 2024<\/em><\/p>\n

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La restauration hors domicile s\u2019impose progressivement, en particulier dans les zones urbaines. En 2018-2019, un tiers des m\u00e9nages au Mali, au Nigeria et au S\u00e9n\u00e9gal d\u00e9claraient qu\u2019au moins un membre du foyer avait pris un d\u00e9jeuner \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur au cours de la semaine. Cette tendance refl\u00e8te une \u00e9volution des modes de vie, avec une recherche de commodit\u00e9 et une exposition plus grande \u00e0 une vari\u00e9t\u00e9 d\u2019options alimentaires.<\/p>\n

FARM : Quid des zones rurales, sont-elles aussi concern\u00e9es par ces changements de pratiques ?<\/strong><\/p>\n

Alban Mas Aparisi<\/strong>\u00a0: Les donn\u00e9es montrent que ces transformations touchent tout autant les zones rurales que les zones urbaines, m\u00eame si leur intensit\u00e9 y est g\u00e9n\u00e9ralement moindre.<\/p>\n

D\u2019abord, en ce qui concerne la d\u00e9pendance au march\u00e9, elle demeure plus faible en milieu rural, mais elle est d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s significative. Environ 50 % de l\u2019alimentation y est achet\u00e9e. Cette tendance se confirme au Mali, au Nigeria et au S\u00e9n\u00e9gal, o\u00f9 entre un tiers et deux tiers de la consommation de c\u00e9r\u00e9ales, traditionnellement cultiv\u00e9es pour l\u2019autoconsommation telles que le mil ou le sorgho, provient d\u00e9sormais d\u2019achats.<\/p>\n

Ensuite, on observe une diversification des r\u00e9gimes alimentaires aussi dans les campagnes. Au Mali, par exemple, le nombre moyen de groupes d\u2019aliments consomm\u00e9s est pass\u00e9 de 8 \u00e0 9,4 en dix ans. Cela signifie que les consommateurs augmentent la diversit\u00e9 de produits consomm\u00e9s. Cette diversification reste toutefois moins marqu\u00e9e qu\u2019en ville, notamment en ce qui concerne les produits \u00e0 haute valeur nutritive comme les fruits, les l\u00e9gumes ou les produits d\u2019origine animale \u2014 une diff\u00e9rence probablement li\u00e9e \u00e0 des niveaux de revenus plus faibles en milieu rural. En revanche, la consommation de produits transform\u00e9s et ultra-transform\u00e9s progresse de mani\u00e8re uniforme : au Mali et au S\u00e9n\u00e9gal, leur part dans l\u2019alimentation est aujourd\u2019hui presque \u00e9quivalente en milieu urbain et rural.<\/p>\n

Enfin, la restauration hors domicile conna\u00eet \u00e9galement une expansion dans les zones rurales. Pr\u00e8s d\u2019un tiers des m\u00e9nages ruraux au Mali, au Nigeria et au S\u00e9n\u00e9gal d\u00e9jeunent \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur au moins une fois par semaine \u2013 ce qui est dans les m\u00eames ordres de grandeur qu\u2019en zone urbaine (40%) \u2013 et entre 8 % et 17 % y prennent un d\u00eener. Si l\u2019on inclut les encas et boissons, pr\u00e8s des trois quarts des m\u00e9nages ruraux de ces pays consomment chaque semaine en dehors du domicile.<\/p>\n

[1]<\/a> La note Transformation des r\u00e9gimes et environnements alimentaires au Sahel et en Afrique de l\u2019Ouest<\/a> a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e par le CSAO\/OCDE et produite par V\u00e9ronique Theriault (Michigan State University), Jill Bouscarat (CSAO\/OCDE), Alban Mas Aparisi (CSAO\/OCDE), Philipp Heinrigs (CSAO\/OCDE) et Amidou Assima (Michigan State University).<\/p>\n

[2]<\/a> Dans cette \u00e9tude, nous d\u00e9finissons l\u2019environnement alimentaire comme \u00e9tant compos\u00e9 de quatre dimensions : l\u2019acc\u00e8s physique; l\u2019accessibilit\u00e9 \u00e9conomique; la promotion, la publicit\u00e9 et l\u2019information ; et la qualit\u00e9\/la s\u00e9curit\u00e9 des produits alimentaires, voir \u00e0 ce sujet le rapport 2017 du HLPE.<\/a><\/p>\n

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Read the english version<\/strong>\u00a0: https:\/\/fondation-farm.org\/diets-in-west-africa-diversification-urbanization-and-nutritional-challenges\/<\/a><\/p>\n <\/div> \n <\/div>\n \n \n <\/div>\n \n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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